こちらは基本編成6両＋付属編成3両のセットで、1編成しかない。
最高速度は、681系と変わらない、ほくほく線内160km/h。
なお、683系としてはこの8000番台しか160km/h走行は出来ない。

JRの車両と区別できるようにこちらも、外装は白地に赤なっている。

付属編成の9号車は681系2000番台とは違い貫通型車両になっており、
9両から更に増結出来るようになっている。

こちらも、JR西日本の681系Ｗ編成、北越急行681系と共通運用であり、
日によって運用が異なる。
当日のはくたか号の充当編成は北越急行のＨＰに掲載されている。
また、683系8000番台についての詳しい説明も、北越急行のＨＰに掲載されている。